Rumpsteak de bœuf à la moutarde avec chicorée et polenta
- Durée totale
- 45 min
- Temps actif
- 35 min
- Difficulté
- Pour le week-end
Des rumpsteaks de bœuf saisis à feu vif avec une sauce à la moutarde finement relevée: à ne manquer sous aucun prétexte! Outre la polenta, la chicorée déglacée au jus d’orange constitue un accompagnement raffiné.
01
Laver la chicorée, la couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le trognon et la couper en larges lanières. Laver, épépiner et couper la pomme en dés. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail.
02
Porter à ébullition le lait et le bouillon dans une casserole. Incorporer la polenta et cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
03
Chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande et la faire revenir à feu vif 2-3 minutes de chaque côté. Réduire la chaleur, ajouter le romarin, cuire la viande encore 1-2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit rose. La retirer de la poêle et la laisser reposer pendant 5 minutes enveloppée dans du papier d’aluminium.
04
Dissoudre les sucs avec le vin blanc et faire fortement réduire. Ajouter le fond et la crème et cuire 2 minutes. Ajouter la moutarde, saler et poivrer la sauce.
05
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En même temps, dans une deuxième poêle, faire chauffer la moitié du beurre et faire revenir la chicorée, la pomme, les échalotes et l’ail. Déglacer avec le jus d’orange, saler et poivrer. Cuire pendant 2 minutes.
06
Qui n’a pas de moutarde forte à gros grains peut la préparer soi-même: mélanger à parts égales de la moutarde forte avec de la moutarde douce à gros grains.
1 portion contient env.:
