Préparer le couscous en suivant les indications de l’emballage. Laver les pommes et les couper en dés. Laver le concombre, peler le radis et les carottes et détailler en fines rondelles. Laver la salade. Mettre le tout dans quatre grands bols.

Laver l’orange à l’eau chaude, prélever le zeste au moyen d’un zesteur, presser le jus, assaisonner de sel et de poivre. Émulsionner avec l’huile d’olive et verser la vinaigrette par-dessus les bols à parts égales.

Griller les côtelettes d’agneau 4-5 minutes à feu vif dans la poêle à griller en les retournant une fois. Salez et poivrez, mettez les côtelettes dans les bols et servez.