Quelle casserole pour quelle viande?

Que sais-tu au sujet des casseroles? Si tu n’es pas toujours sûr-e de choisir le bon récipient de cuisson, tu trouveras ici des conseils utiles et des réponses aux questions les plus importantes.

Quel contenant pour un steak, pour un émincé ou pour un rôti? Nous te présentons différentes poêles et casseroles.

Tu peux utiliser une poêle pour faire revenir à feu vif ou rôtir de la viande, par exemple pour un steak juteux. Il en existe trois types: antiadhésive, en inox et en fonte. Les poêles à manche amovible conviennent également pour le four.

Une poêle à revêtement antiadhésif – généralement appelée «poêle en téflon» – est polyvalente pour toutes sortes de viandes à saisir à feu vif, pour des plats de viande en sauce et même pour des ragoûts. Son utilisation est facile, car même les aliments délicats ne collent pas.

Une poêle en fonte est très durable si elle est bien entretenue et convient parfaitement pour faire revenir de la viande. Une poêle en fonte doit être culottée avant d’être utilisée pour la première fois, mais de nos jours, cette opération est généralement effectuée par le fabricant. Il ne faut pas la nettoyer avec un détergent après utilisation. Tu trouveras plus d’informations sur l’entretien ci-dessous dans la rubrique «Questions fréquemment posées».

Les poêles à griller sont également en fonte en général: grâce à leur fond rainuré, tu peux facilement «griller» de la viande et d’autres aliments sur la cuisinière sans qu’ils attachent.

De nombreuses poêles en fonte sont émaillées. Grâce à ce revêtement, l’entretien est beaucoup plus aisé et les poêles n’ont pas besoin d’être culottées.

Les poêles en inox sont idéales pour des températures élevées et permettent de saisir à feu vif des steaks par exemple. Une poêle en acier inoxydable convient également parfaitement pour préparer des plats de viande en sauce. Pratique: tu peux les mettre au four pour terminer la cuisson d’un plat.

Une cocotte est en fait un mélange de poêle et de casserole. Elle est idéale pour préparer des rôtis et des plats en daube. Les différents types de cocottes se distinguent d’une part par leur forme – ovale pour les grandes pièces au four ou ronde pour la cuisson sur la cuisinière – et d’autre part par les matériaux.

La cocotte en fonte est un classique. Elle est un peu lourde, mais durable et robuste. Grâce à ses bonnes propriétés de conduction de la chaleur, elle convient aussi bien pour faire revenir de la viande que pour les cuissons longues (braisage) à feu doux. Un couvercle lourd bien ajusté est également important.

La plupart des cocottes en fonte sont déjà culottées ou sont émaillées par le fabricant. Il est préférable de ne pas nettoyer les cocottes en fonte sans revêtement émaillé avec du liquide vaisselle – plus de détails sur l’entretien ci-dessous dans la rubrique «Questions fréquemment posées».

Les cocottes en inox chauffent rapidement, mais conservent un peu moins efficacement la chaleur que celles en fonte. Elles conviennent parfaitement à la préparation de rôtis et de plats en daube au four.

Le Römertopf est une variante spéciale: ce récipient de cuisson traditionnel en argile cuite permet de braiser lentement et délicatement des plats au four. Le Römertopf doit être trempé dans de l’eau avant d’être utilisé. Les pores gorgés d’eau de l’argile libèrent ainsi de l’humidité pendant la cuisson et le plat reste juteux.

Les poêles et les casseroles en fonte doivent être culottées avant la première utilisation pour créer un revêtement antiadhésif naturel. Toutefois, de nombreux fabricants culottent leurs produits au cours du processus de fabrication, alors renseigne-toi lors de l’achat.

Culotter soi-même une poêle en fonte est relativement facile et il existe plusieurs manières de faire. Le mieux est de vérifier ce que recommande le fabricant de ta poêle. Nous te présentons ici une méthode simple:

En règle générale, plus le fond est épais, mieux c’est. Pour la bonne raison que la chaleur est mieux conservée et donc mieux répartie dans le récipient. Une casserole de haute qualité pèse donc son poids! En outre, la poignée d’un modèle en fonte ou en inox doit aussi être en métal afin que tu puisses placer la casserole dans le four après avoir fait revenir la viande ou en fin de cuisson.