Tu ne connais pas la grillade indirecte? Plus pour longtemps: quand on cuit de la viande à l’air chaud uniquement, il s’agit d’une grillade indirecte. Pour cela, tu as besoin d’un barbecue muni d’un couvercle. Quand la viande est cuite au-dessus des braises du gril, on parle de grillade directe.
La saison des grillades commence avec l’arrivée de l’été. Que tu grilles de façon directe ou indirecte, tu te régaleras. Parce que les deux manières de griller ont leurs avantages.
Pour griller de manière directe, tu places toujours les aliments sur la grille, juste au-dessus de la source de chaleur et tu les retournes une fois. Pour une grillade réussie, une chose est essentielle: une forte chaleur. Si tu utilises du charbon de bois pour la grillade, n’oublie pas que le charbon de bois se couvre d’une fine couche de cendres lorsque les braises atteignent une température de cuisson optimale. Mais tu peux aussi griller de manière directe avec un gril à gaz ou un gril électrique.
La grillade directe présente les avantages suivants:
La grillade directe est recommandée pour les brochettes et les petits morceaux de viande:
Les barbecues suivants conviennent pour griller de manière directe:
Pour cette méthode de grillade, tu as besoin d’un barbecue muni d’un couvercle. La viande est cuite à l’air chaud uniquement. Un barbecue à gaz convient particulièrement bien, car il est facile à régler. Voici comment procéder:
Tu peux également faire des grillades indirectes sur un barbecue à charbon de bois de la manière suivante:
Quand tu grilles de manière indirecte, il est important de ne pas ouvrir le couvercle trop souvent, car la chaleur s’échappe rapidement. Et chaque ouverture peut coûter jusqu’à dix minutes de cuisson.
La grillade indirecte présente les avantages suivants:
Griller de manière indirecte est recommandé pour les morceaux de viande marinés et pour ceux qui ont besoin de plus de 25 minutes de cuisson:
Tu peux contrôler la température à cœur à l’aide d’un thermomètre à viande.
Au-dessus de 50° C, la viande est saignante, ce qui convient pour des morceaux nobles de bœuf et de l’agneau.
À partir de 60° C, la viande est à point, ce qui convient pour des morceaux nobles de bœuf, du veau et de l’agneau.
Au-dessus de 72° C, la viande est bien cuite. La viande de poulet et de porc devrait toujours être bien cuite.
Les barbecues suivants conviennent à la grillade indirecte:
barbecue boule avec couvercle
barbecue à gaz
barbecue en céramique
smoker
barbecue électrique avec couvercle et deux spirales chauffantes réglables séparément
barbecue à pellets
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Pour griller de manière directe, tu places toujours les aliments sur la grille, juste au-dessus de la source de chaleur et tu les retournes une fois. Pour une grillade réussie, une chose est essentielle: une forte chaleur. Si tu utilises du charbon de bois pour la grillade, n’oublie pas que le charbon de bois se couvre d’une fine couche de cendres lorsque les braises atteignent une température de cuisson optimale. Mais tu peux aussi griller de manière directe avec un gril à gaz ou un gril électrique.
La grillade directe présente les avantages suivants:
c’est très rapide;
pas besoin d’être un professionnel du barbecue pour que ta viande soit parfaite;
il existe des grils peu coûteux convenant parfaitement à la cuisson directe.
La grillade directe est recommandée pour les brochettes et les petits morceaux de viande:
steaks
saucisses
hamburgers
blancs ou cuisses de poulet
escalopes
côtelettes
Les barbecues suivants conviennent pour griller de manière directe:
barbecue à charbon de bois
barbecue boule
gril suspendu
barbecue en céramique
smoker (dans le compartiment latéral ouvert)
barbecue électrique puissant
barbecue à gaz avec brûleurs à haute température
Pour cette méthode de grillade, tu as besoin d’un barbecue muni d’un couvercle. La viande est cuite à l’air chaud uniquement. Un barbecue à gaz convient particulièrement bien, car il est facile à régler. Voici comment procéder:
Fais revenir la viande des deux côtés à chaleur maximale.
Réduis la chaleur.
Place la viande sur le gril de façon à ce qu’elle ne se trouve pas au-dessus d’une source de chaleur.
Ferme le couvercle.
Ne retourne pas la grillade. Avec cette méthode, le barbecue se transforme en une sorte de four. La viande est cuite de tous côtés.
Tu peux également faire des grillades indirectes sur un barbecue à charbon de bois de la manière suivante:
Fais revenir la viande brièvement au-dessus des braises en la retournant plusieurs fois.
Pousse les braises sur les bords du gril.
Place une barquette en aluminium remplie d’eau dans l’espace libre afin que la graisse ou la marinade ne s’égoutte pas sur les braises.
Place la viande à griller au-dessus de la barquette en aluminium.
Ferme le couvercle.
Ne retourne pas la grillade.
Quand tu grilles de manière indirecte, il est important de ne pas ouvrir le couvercle trop souvent, car la chaleur s’échappe rapidement. Et chaque ouverture peut coûter jusqu’à dix minutes de cuisson.
La grillade indirecte présente les avantages suivants:
elle est plus douce que le contact direct avec la chaleur des braises;
la viande est cuite lentement, elle est donc tendre, juteuse et savoureuse;
la viande ne brûle pas;
la graisse qui coule ne crée pas de flammes;
tu peux préparer de plus gros morceaux de viande.
Griller de manière indirecte est recommandé pour les morceaux de viande marinés et pour ceux qui ont besoin de plus de 25 minutes de cuisson:
steaks à partir de 4 centimètres d’épaisseur comme un T-bone ou un porterhouse
spare-ribs
roastbeef
chateaubriand
épaule de porc
gigot d’agneau
poulet entier
poitrine de bœuf («brisket»)
rôti
côte couverte
rumpsteak
