Pour passer une agréable soirée, rien de tel que de délicieux jarrets divinement mijotés. Mais qu’est-ce qui caractérise ce plat de viande traditionnel? Quelle est son origine et quelles sont ses spécificités? Nous te dévoilons tout ce que tu dois savoir.
Les jarrets sont un plat de viande traditionnel et populaire. Il vaut donc la peine d’en savoir un peu plus à leur sujet et d’en refaire une fois!
Il s’agit de la partie inférieure de la jambe d’un porc, d’un veau, d’un agneau ou d’un bœuf.
Un jambonneau est un jarret de porc avec la couenne, tandis que le jarret n’a jamais de couenne. Dans certaines régions de Suisse allemande, le jarret de porc est également appelé «Knödli» ou «Wädli».
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Der Ursprung von «Haxe» bzw. «Hachse» liegt im althochdeutschen hāhs(i)na, was «Achillessehne, Kniebug des Hinterbeins» bedeutet. Die Herkunft von «Eisbein» ist hingegen nicht ganz klar, aber es gibt einige Theorien. Zum Beispiel wurden früher die robusten Schienbeinknochen für Schlittschuhe verwendet. Noch heute werden Schlittschuhe auf Schwedisch «isläggor», auf Norwegisch «islegg» genannt – was beides dem deutschen Wort «Schweinshaxen» entspricht. Weiter könnte der Begriff auf das althochdeutsche «īsbēn» zurückgehen, ein altes Wort für Hüftbein aus der damaligen Jäger- und Medizinerfachsprache.
Les jarrets peuvent être préparés de différentes manières. Selon la région et la tradition, les jarrets sont cuits au four, dans une cocotte ou au gril. Cependant, étant donné que le morceau est plutôt marbré et que la viande tendre est entourée d’une épaisse couche de graisse, les jarrets doivent toujours être cuits longuement, c’est-à-dire braisés. Le jambonneau – donc le jarret avec la couenne – est souvent bouilli. Lorsque le plat est prêt, la viande tendre et très aromatique doit se détacher facilement de l’os.
Évidemment! En toute fin de cuisson, étalée sur une tranche de pain trempé dans la sauce, la moelle des jarrets est tout simplement délicieuse.
Les accompagnements de ce plat traditionnel sont également assez traditionnels: la purée de pommes de terre, la polenta, le risotto, la salade de pommes de terre, la choucroute, mais aussi les légumes marinés, le pain, la moutarde et le raifort se marient très bien avec des jarrets.
Der Ursprung von «Haxe» bzw. «Hachse» liegt im althochdeutschen hāhs(i)na, was «Achillessehne, Kniebug des Hinterbeins» bedeutet. Die Herkunft von «Eisbein» ist hingegen nicht ganz klar, aber es gibt einige Theorien. Zum Beispiel wurden früher die robusten Schienbeinknochen für Schlittschuhe verwendet. Noch heute werden Schlittschuhe auf Schwedisch «isläggor», auf Norwegisch «islegg» genannt – was beides dem deutschen Wort «Schweinshaxen» entspricht. Weiter könnte der Begriff auf das althochdeutsche «īsbēn» zurückgehen, ein altes Wort für Hüftbein aus der damaligen Jäger- und Medizinerfachsprache.
Les jarrets peuvent être préparés de différentes manières. Selon la région et la tradition, les jarrets sont cuits au four, dans une cocotte ou au gril. Cependant, étant donné que le morceau est plutôt marbré et que la viande tendre est entourée d’une épaisse couche de graisse, les jarrets doivent toujours être cuits longuement, c’est-à-dire braisés. Le jambonneau – donc le jarret avec la couenne – est souvent bouilli. Lorsque le plat est prêt, la viande tendre et très aromatique doit se détacher facilement de l’os.