Ein Rezept vonSchweizer Fleisch
Zart geschmorter Suure Mocke vom Rind – ein Klassiker der Schweizer Küche mit kräftiger Rotweinsauce. Traditionell serviert und voller aromatischer Tiefe.
01
Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Rüebli, Sellerie, Zwiebel und Lauch rüsten, in 2 cm grosse Würfel schneiden. Gemüse, Fleisch, Rotwein (1) bis und mit Pfeffer (1) in ein hohes, verschliessbares Gefäss geben. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Woche ziehen lassen, dabei jeden zweiten Tag das Fleisch einmal wenden.
02
Fleisch und Gemüse aus der Beize nehmen, trockentupfen. Beize in einer Pfanne langsam, ohne zu rühren aufkochen, absieben, Beize beiseitestellen.
03
Fleisch würzen, in einem Schmortopf im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, Gemüse im Topf ca. 5 Minuten anrösten. Hitze reduzieren, Tomatenpüree dazugeben, ca. 5 Minuten mitrösten. Mit Wein (2) , zur Hälfte einkochen. Fleisch und Beize beigeben, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze oder in der Mitte des auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 3 Stunden weich .
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04
Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce würzen, evtl. mit Maisstärke abbinden. Fleisch dünn aufschneiden, nochmals in der Sauce erwärmen. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.
Dazu passt Kartoffelstock.
1 Portion enthält ca.:
