Schwein
Schweinebauch vom Grill mit Gemüserisotto
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Aktivzeit
Es lohnt sich, einmal selbst Schweinebauch auf dem Grill zuzubereiten: Der Rub und das langsame Garen entlocken dem Fleisch unter seiner Fettschicht feinste Aromen. Ein leichtes mediterranes Risotto ergänzt das zarte Fleisch perfekt.
01
Grill auf 170–180 °C vorheizen (indirekte Zone).
02
Die Schwarte des Schweinebauchs rhombenförmig einschneiden. Achtung, nicht in die Fleischschicht schneiden, und mit der Hälfte der Salzlake bestreichen.
03
Alle Zutaten des Rubs miteinander vermengen. Schweinebauch auf der Fleischseite einölen und Gewürzmischung darauf verteilen.
04
Thermometer bis in die Mitte des Fleisches des Schweinebauchs stecken.
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05
Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten auf indirekter mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel zu einer Kerntemperatur von 75 °C grillieren (ca. 90 Minuten). Zwischendurch regelmässig die Schwarte mit restlicher Salzlake bestreichen.
06
Den Schweinebauch in Alufolie ruhen lassen, bis er die gewünschte Kerntemperatur von 77 °C erreicht hat.
07
Schweinebauch aufschneiden und zusammen mit dem Gemüserisotto servieren.
08
Aubergine, Zucchetti und Tomate waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
09
Grill auf ca. 180 °C (indirekte Hitze) vorheizen. Ofenfeste Pfanne auf dem Grill heiss werden lassen.
10
Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten darin anbraten. Reis zugeben und glasig dünsten. Geflügelbouillon nach und nach zugeben. Regelmässig umrühren.
11
Ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
12
Sbrinz und Butter unterheben, Basilikum hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Portion enthält ca.:
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