Rind
Rindsbäggli mit Waldbeeren-Sauce
- Gesamtzeit
- 2 Std. 45 Min.
- Aktivzeit
Zart geschmorte Schweizer Rindsbäggli treffen auf eine fruchtige Waldbeerensauce. Ein raffiniertes Schmorgericht mit einer überraschenden Geschmackskombination.
01
Fleisch trocken tupfen, überschüssiges Fett entfernen, rundum kräftig würzen (1).
02
Fleisch in einem Bräter im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen.
03
Schalotten rüsten, halbieren, im selben Topf ca. 5 Minuten anbraten, Thymian beifügen. Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen.
04
Fleisch und Bouillon beigeben, aufkochen. Fleisch im auf 140 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen zugedeckt ca. 2 Stunden weich schmoren.
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05
Tagliatelle in siedendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, abtropfen und warm stellen. Fleisch aus dem Topf nehmen, ebenfalls warm stellen.
06
Beeren zur Sauce geben, ca. 5 Minuten köcheln lassen, Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, beifügen, erhitzen, würzen (2).
07
Rindsbäggli mit der Sauce und den Tagliatelle anrichten.
1 Portion enthält ca.:
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